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万能性（使える幅）・切れ味の鋭さ・精密さ・手入れのしやすさ・初心者向き（扱いやすさ）を、出典つきの数値で直接比べました。
| 項目 | 出刃包丁 | 牛刀（シェフナイフ） |
| 万能性（使える幅）相対 | 35 | 88 |
| 切れ味の鋭さ・精密さ相対 | 78 | 80 |
| 手入れのしやすさ相対 | 45 | 75 |
| 初心者向き（扱いやすさ）相対 | 40 | 78 |
| 価格の手ごろさ相対 | 50 | 65 |
| 用途特化・プロ向き相対 | 92 | 55 |
数値が色つき＝その項目で有利な方。「相対」印は編集部の相対評価（主観を含む見立て）、それ以外は出典つきの実測・公称値のスナップショット。順位は評価関数のみで決まり、報酬で歪めません。
出刃包丁 vs 三徳包丁 ・ 出刃包丁 vs ペティナイフ ・ 出刃包丁 vs 菜切包丁 ・ 出刃包丁 vs 柳刃包丁 ・ 出刃包丁 vs パン切り包丁
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Yohaku — 都市の響き。透明な評価関数による比較で、特定製品の推奨ではありません。