焙煎鮮度

コーヒー豆の賞味期限表示は長くても、風味のピークは別物です。焙煎直後はガスが多く味が落ち着かず、2日〜2週間程度でピークを迎え、豆のままなら1〜2ヶ月かけて緩やかに落ちていきます。挽いた粉は酸化が速く、日単位で風味が抜けます。

つまり「いつ焙煎したか」を明記しない豆は、鮮度の議論の土俵に乗れません。焙煎日明記・注文後焙煎をうたう通販店が支持されるのはこのためで、当サイトの判定でも鮮度表記の有無を誠実さのシグナルとして扱います。