牛刀（シェフナイフ） を指標に分解しました。バーは全候補の中での相対的な位置（0〜100）。右の数字は、事実の指標なら実際の値（単位つき）、「相対」印は編集部の相対評価です。欠測は「—」で示し、0点扱いはしません。
根拠・解説を読む（www.sakaihamono.or.jp）↗公的機関・業界団体等の解説ページです。
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| 指標 | 値 | 出典 |
| 万能性（使える幅） | 88（編集部の相対評価） | editorial: 大きな肉からかたまりの野菜まで引き切りでこなせる洋の万能型で、三徳に次ぐ候補2位のため高め（2026-06初評） ✓ 2026-06-15取得 |
| 切れ味の鋭さ・精密さ | 80（編集部の相対評価） | editorial: 切っ先が尖り引き切りで薄く精密に切れる洋の型で、柳刃に次ぐ候補2位の鋭さのため高め（2026-06初評） ✓ 2026-06-15取得 |
| 手入れのしやすさ | 75（編集部の相対評価） | editorial: 両刃で研ぎやすい洋型だが刃渡りが長いぶん研ぐ面積と手入れの手間が増え、候補の中では中位（2026-06初評） ✓ 2026-06-15取得 |
| 初心者向き（扱いやすさ） | 78（編集部の相対評価） | editorial: 万能ながら刃渡りが長く初心者にはやや大きく怖く感じられる型のため、候補の中では中位（2026-06初評） ✓ 2026-06-15取得 |
| 価格の手ごろさ | 65（編集部の相対評価） | editorial: 三徳より刃渡りが長く材料も多く要る型のぶん価格が乗りやすく、候補7種の中では中位（2026-06初評） ✓ 2026-06-15取得 |
| 用途特化・プロ向き | 55（編集部の相対評価） | editorial: 大きな肉の引き切りに強みはあるものの片刃特化型の職人性には届かず、候補の中では中位（2026-06初評） ✓ 2026-06-15取得 |
万能性（使える幅）（高いほど良い）— 肉・魚・野菜を1本でこなせるほど高評価
切れ味の鋭さ・精密さ（高いほど良い）— 薄く美しく切れ、細かい作業に向くほど高評価
手入れのしやすさ（高いほど良い）— 錆びにくく研ぎやすいなど管理が楽なほど高評価
初心者向き（扱いやすさ）（高いほど良い）— 軽く・怖くなく・使い方が分かりやすいほど高評価
価格の手ごろさ（高いほど良い）— 入手しやすい価格帯ほど高評価
用途特化・プロ向き（高いほど良い）— 特定の食材を職人的に処理できるほど高評価
適合度 — 各指標を全候補の中で0〜100に正規化し、標準の重みで加重平均した値。欠測の指標は計算から除外する（0点扱いはしない）。州の一覧ページで重みを自分好みに変えると順位も変わる。
正規化 — 全候補の中で各値を0〜100に変換すること。最良＝100。異なる単位を公平に比較するため。
「相対」印 — 出典のある実測・公称値ではなく、編集部の相対評価（主観を含む見立て）であることを示す。
三徳包丁 ・ ペティナイフ ・ 菜切包丁 ・ 出刃包丁 ・ 柳刃包丁 ・ パン切り包丁
牛刀（シェフナイフ） vs 三徳包丁 ・ 牛刀（シェフナイフ） vs ペティナイフ ・ 牛刀（シェフナイフ） vs 菜切包丁 ・ 牛刀（シェフナイフ） vs 出刃包丁 ・ 牛刀（シェフナイフ） vs 柳刃包丁 ・ 牛刀（シェフナイフ） vs パン切り包丁
▶ 包丁（タイプ）の星空で、あなたの重みに合わせて眺めなおす
数値には2種類ある：出典つきの実測・公称値（単位つき）と、編集部の相対評価（「相対」印・主観を含む見立て）。いずれもスナップショットで随時見直す。透明な評価関数による採点であり、特定製品の推奨ではない。外部リンクからは収益が入ることがあるが、順位は評価関数のみで決まる。Yohaku — 都市の響き。