数字は嘘をつかないが、平均は嘘をつく。牛刀（シェフナイフ） を、出典つきの数値（ステータス）に分解しました。バーは全候補の中での相対的な強さ、右の数字は実際の値です。
| 指標 | 値 | 出典 |
| 万能性（使える幅） | 88 | editorial (2026-06) |
| 切れ味の鋭さ・精密さ | 80 | editorial (2026-06) |
| 手入れのしやすさ | 75 | editorial (2026-06) |
| 初心者向き（扱いやすさ） | 78 | editorial (2026-06) |
| 価格の手ごろさ | 65 | editorial (2026-06) |
| 用途特化・プロ向き | 55 | editorial (2026-06) |
万能性（使える幅）（高いほど良い）— 肉・魚・野菜を1本でこなせるほど高評価
切れ味の鋭さ・精密さ（高いほど良い）— 薄く美しく切れ、細かい作業に向くほど高評価
手入れのしやすさ（高いほど良い）— 錆びにくく研ぎやすいなど管理が楽なほど高評価
初心者向き（扱いやすさ）（高いほど良い）— 軽く・怖くなく・使い方が分かりやすいほど高評価
価格の手ごろさ（高いほど良い）— 入手しやすい価格帯ほど高評価
用途特化・プロ向き（高いほど良い）— 特定の食材を職人的に処理できるほど高評価
YVI（Yohaku Value Index・余白価値指数） — 能力（"高いほど良い"軸の正規化平均）×コスト効率（"低いほど良い"軸の正規化）を0〜100で表す独自指標。「価格あたりの価値」を一目で示す。本サイトが定義・提唱する。
正規化 — 全候補の中で各値を0〜1に変換すること。最良＝1。異なる単位を公平に比較するため。
三徳包丁 ・ ペティナイフ ・ 菜切包丁 ・ 出刃包丁 ・ 柳刃包丁 ・ パン切り包丁
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数値は出典付きのスナップショット（随時見直し）。透明な評価関数による判定であり、特定製品の推奨ではない。外部リンクは公式サイト等への導線で、リンク経由で収益が入ることがあるが、順位は出典と評価関数のみで決まる。Yohaku — 判定の都市。