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#発酵

麹・酵母など発酵の科学

判定エンジン

日本酒（特定名称）判定エンジン

用語

吟醸酒のリンゴ・バナナ風の香り。主役は酵母がつくる2つのエステル。

醸造アルコール

でん粉質物・含糖質物からつくるアルコール。本醸造・吟醸酒に少量加える。

読み物

日本酒の選び方：ラベルの「純米」「吟醸」は、味の方向を示す公的な印

酒屋で固まる人へ。特定名称の8区分は国税庁告示で定義されていて、読むコツは2つだけ。

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