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#うま味

5番目の基本味とうま味物質・受容体

用語

うま味の相乗効果
グルタミン酸（アミノ酸系）とイノシン酸・グアニル酸（核酸系）など、異なるうま味物質を合わせるとうま味が飛躍的に強まる現象。

読み物

日本酒の選び方：ラベルの「純米」「吟醸」は、味の方向を示す公的な印
酒屋で固まる人へ。特定名称の8区分は国税庁告示で定義されていて、読むコツは2つだけ。
うま味——5番目の基本味は日本で見つかった
甘味・塩味・酸味・苦味、そして「うま味」。1908年の発見から受容体の同定まで。

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