うま味受容体T1R1＋T1R3にグルタミン酸が結合すると受容体の形が「閉じ」、そこに核酸系のイノシン酸が結びつくと結合が安定し、反応が大きく増幅される。ヒトではグルタミン酸単独に比べ、イノシン酸を加えると応答が約8倍になると報告されている。昆布（グルタミン酸）×かつお節（イノシン酸）の「合わせだし」は、この効果を経験的に使った調理法。
グルタミン酸（アミノ酸系）とイノシン酸・グアニル酸（核酸系）など、異なるうま味物質を合わせるとうま味が飛躍的に強まる現象。
うま味受容体T1R1＋T1R3にグルタミン酸が結合すると受容体の形が「閉じ」、そこに核酸系のイノシン酸が結びつくと結合が安定し、反応が大きく増幅される。ヒトではグルタミン酸単独に比べ、イノシン酸を加えると応答が約8倍になると報告されている。昆布（グルタミン酸）×かつお節（イノシン酸）の「合わせだし」は、この効果を経験的に使った調理法。
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