カッピングは、挽いた豆に直接湯を注ぎ、決められた手順で香りと味を評価する国際的な官能検査です。フレグランス（粉の香り）、アロマ（湯を注いだ香り）、酸の質、ボディ、甘さ、クリーンカップ、後味などを項目別に採点します。
この点数がスペシャルティコーヒー（一般に80点以上）の判定根拠です。家庭でも簡易カッピングで豆の状態（劣化・焙煎ムラ）を確かめられ、通販豆の当たり外れを言葉にできるようになります。
コーヒーの品質を評価する標準化された官能検査。香り・酸・甘さ・後味などを採点し、スペシャルティ認定の根拠になる。
カッピングは、挽いた豆に直接湯を注ぎ、決められた手順で香りと味を評価する国際的な官能検査です。フレグランス（粉の香り）、アロマ（湯を注いだ香り）、酸の質、ボディ、甘さ、クリーンカップ、後味などを項目別に採点します。
この点数がスペシャルティコーヒー（一般に80点以上）の判定根拠です。家庭でも簡易カッピングで豆の状態（劣化・焙煎ムラ）を確かめられ、通販豆の当たり外れを言葉にできるようになります。
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