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#コーヒー

コーヒー/カフェイン

星空

コーヒー抽出方法（淹れ方）

用語

カフェイン

眠気の信号をふさいで一時的に覚醒させる、コーヒーや茶に含まれる化合物。

コーヒー豆の質量のうち、湯に溶け出た成分の割合。おいしさの窓は18〜22%とされる。

ゴールデンカップ基準

SCA（スペシャルティコーヒー協会）が定める「おいしい抽出」の目安。抽出率18〜22%、濃度(TDS)1.15〜1.35%。

メイラード反応

アミノ酸（タンパク質）と還元糖が加熱で結びつき、香り・褐色・うまみを生む反応。コーヒー焙煎、パンや肉の焼き色、揚げ物の正体。およそ120℃以上で進む。

読み物

コーヒーの淹れ方、結局どれがいい？——「味の傾向」は抽出方式で決まっている

ペーパー・フレンチプレス・エアロプレス・エスプレッソ。器具ごとの味の違いは好みではなく、油分を紙が通すか通さないかという物理で説明できる。

コーヒーの黄金比：粉と湯の比率で味は決まる

「渋い」「薄い」は勘じゃなく数字で決まる。SCAの黄金比は水１Lに粉約55g——家で再現できる数字に落とし込む。

コーヒーは1日何杯まで？科学が出した上限

「体にいい/悪い」より知りたい、安心して飲める量を、出典つきで。

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