抽出率（extraction yield, PE）は、使ったコーヒー豆の質量のうち何％が湯に溶け出たかを表す指標。SCAのゴールデンカップ基準では18〜22%が「おいしさの窓」とされる。低すぎる（未抽出）と酸っぱく・青く、高すぎる（過抽出）と苦く・雑味が出る。抽出率は挽きの細さ、湯温、湯と接する時間で動く。濃さ（TDS）とは別の軸で、両方を揃えると再現性が上がる。
コーヒー豆の質量のうち、湯に溶け出た成分の割合。おいしさの窓は18〜22%とされる。
抽出率（extraction yield, PE）は、使ったコーヒー豆の質量のうち何％が湯に溶け出たかを表す指標。SCAのゴールデンカップ基準では18〜22%が「おいしさの窓」とされる。低すぎる（未抽出）と酸っぱく・青く、高すぎる（過抽出）と苦く・雑味が出る。抽出率は挽きの細さ、湯温、湯と接する時間で動く。濃さ（TDS）とは別の軸で、両方を揃えると再現性が上がる。
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